‘ทีรามิสุ’ 1 ในขนมหวานมหัศจรรย์จากอิตาลี

ทีรามิสุ หรือเค้กทีรามิสุ ฟังจากชื่อแล้วหลายคนอาจจะคิดว่าทีรามิสุนั้นเป็นขนมหวานที่มาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ที่จริงแล้ว ทีรามิสุนั้นเป็นขนมหวานที่มาจากประเทศอิตาลีต่างหาก ซึ่งชื่อของขนมหวานจากอิตาลีอย่าง ‘ทีรามิสุ’ นั้นก็มีที่มาเช่นกัน ถ้าอยากรู้แล้ว เราไปดูที่มาของเค้กทีรามิสุกันเลย

ที่มาของทีรามิสุขนมหวานจากอิตาลี

ทีรามิสุ ที่มา
ที่มาของทีรามิสุขนมหวานจากอิตาลี

ทีรามิสุ (Tiramisu) ชื่อขนมหวานที่ใครบางคนอาจจะคิดว่ามาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งที่จริงแล้วทีรามิสุเป็นขนมหวานเลื่องชื่อที่มาจากประเทศอิตาลีต่างหาก ซึ่งทีรามิสุ (Tiramisu) นั้นเป็นภาษอิตาเลียนที่แปลเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า Pick Me Up (พาฉันไปด้วย) หรือ “Lift Me Up” (ดึงฉันขึ้นไป) หรือว่าจะเป็น “Wake Me Up” ที่แปลว่า ปลุกฉันที ด้วยความที่คำนี้เป็นศัพท์สมัยก่อนของอิตาลีจึงไม่สามารถระบุแน่ชัดได้ถึงความหมายที่ถูกต้องของคำว่าทีรามิสุ (Tiramisu) แต่ความหมายที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดนั่นคือ คำว่า “Pick Me Up” ซึ่งคาดว่าเนื่องจากเป็นการพูดถึงเค้กทีรามิสุว่าเมื่อใครได้ชิมรสชาติต้องติดใจ เหมือนขนมหวานชิ้นนี้นั้นร่ำร้องอยากให้พาไปด้วย แต่ความหมายอื่น ๆ ก็มีคำอธิบายเช่นกัน โดยความหมายที่ว่า “Lift Me Up” กล่าวถึงว่าเมื่อได้ชิมเค้กทีรามิสุแล้วจะรู้สึกเหมือนถูกดึงขึ้นไปบนสวรรค์ หรือดำดิ่งในรสชาติจนต้องขอให้ “ดึงฉันขึ้นไปที” ขณะที่คำว่า “Wake Me Up” ก็ได้รับการอธิบายว่าเพราะเค้กทีรามิสุมีส่วนผสมของกาแฟ ดังนั้น การได้กินเค้กทีรามิสุจึงทำให้ตื่นเหมือนขนมหวานชนิดนี้ปลุกเราขึ้นมา

ทั้งนี้เค้กทีรามิสุยังมีอีกหนึ่งชื่อเรียกว่า “Tuscan Trifle” ซึ่งเรื่องของต้นกำเนิดนั้นก็น่าสนใจไม่แพ้กัน อันที่จริงเรื่องต้นกำเนิดของขนมหวานเลื่องรสนี้มีมาอย่างไรนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เพียงแต่เห็นปรากฏในตำราทำอาหารของกรีก บ้างก็ว่าเป็นขนมหวานที่เพิ่งเกิดขึ้นมาเมื่อ 10 กว่าปีนี้เอง โดยเกิดจากที่ “ปาตีซีแยร์” หรือคนทำขนมที่ชาวฝรั่งเศส ซึ่งเขาเห็นว่ามีคุกกี้ที่เหลือในตู้เย็นจนแข็งและไม่น่ากิน แต่ในใจเขาก็นึกเสียดาย จึงเกิดไอเดียการนำคุกกี้ที่ว่ามาแช่คาลัวส์วางสลับกับครีมชีสจนได้เค้กที่แสนอร่อยอย่าง ทีรามิสุ (Tiramisu) มาในที่สุด แต่บางตำราก็ว่า ทีรามิสุ (Tiramisu) นั้นเกิดขึ้นในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเป็นช่วงที่ประชากรประเทศอิตาลีประสบปัญหายากจน แล้วพวกเขาต้องออกสู้ในสนามรบ ภรรยาเลยนำเอาขนมปังกรอบมาผสมกับกาแฟให้สามีพกติดตัวไปรับประทาน เพราะเชื่อว่าด้วยส่วนผสมของขนมชนิดนี้จะช่วยเพิ่มพละกำลังให้กับพวกเขาได้รับชัยชนะ และจะได้กลับมาบ้านอย่างปลอดภัย หรืออีกนัยหนึ่งก็เพื่อที่ว่าเวลาสามีได้ลิ้มรสขนมชนิดนี้ยามใด จะเหมือนต้องมนต์จนอดคิดถึงภรรยาสุดที่รักไม่ไหว จึงมีกำลังใจทำศึกเพื่อที่จะได้กลับบ้านไปหาเธอโดยเร็ว  บ้างก็ว่าที่มาของเค้กทีรามิสุฉบับที่ใกล้เคียงมากที่สุดคือเกิดในสมัย เรอเนซองส์ ที่เซียนา เมืองทัสคานี ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี โดยได้มีคนทำขนมที่ชื่อว่า “ซุปปา เดล ดุคา” ขึ้นถวายมหาดยุคกอสสิโม เด เมดิซี ที่ 3 และท่านดยุคได้นำกลับมาที่เมืองฟลอเรนซ์ด้วย ซึ่งเชื่อว่านั่นก็คือเค้กทีรามิสุนั่นเอง

และในช่วงศตวรรษที่ 19 ซุปปา เดล ดุคา กลายเป็นขนมหวานที่นิยมมากในหมู่ปัญญาชนและศิลปินชาวอังกฤษ ซึ่งพักอาศัยที่เมืองฟลอเรนซ์ ประทศอิตาลี ในช่วงนั้น ซึ่งกลุ่มคนดังกล่าวเรียก ซุปปา เดล ดุคา อีกอย่างว่า “ซุปปา อินกลีส” (Zuppa Inglese) เมื่อพวกเขากลับอังกฤษก็ได้นำซุปปา อินกลีสกลับไปด้วย ต่อมาซุปปา อินกลีสก็เป็นขนมหวานที่ชาวผู้ดีเขาชื่นชอบไปทั้งเกาะกันเลยทีเดียว ความนิยมชมชอบซุปปา อินกลีส ยังแผ่ไปถึงเมืองเทรวิโซ ซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวนิสในจังหวัดแถบตะวันตกเฉียงเหนือของเวเน โต เทรวิโซ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคลองที่สวยงาม และภาพเขียนสีน้ำเป็นเลิศ จึงทำให้เมืองเทรวิโซก็กลายเป็นดินแดนที่ขึ้นชื่อในเรื่องของเค้กทีรามิสุด้วย

สูตรการทำเค้กทีรามิสุครีมชีสแสนอร่อย

ทีรามิสุ สูตร
สูตรการทำเค้กทีรามิสุครีมชีสแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กทีรามิสุครีมชีส

      • ผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ

      • น้ำร้อน 200 กรัม

      • ขนมปังอบกรอบ 250 กรัม

      • ไข่แดง 3 ฟอง

      • น้ำตาลทราย 50-70 กรัม (สำหรับคนไม่ชอบหวานสามารถปรับได้ตามใจชอบเลย)

      • ครีมชีส หรือมาสคาโปนชีส 250 กรัม

      • กลิ่นรัม 2 ช้อนชา (ใส่ตอนตีครีมชีส 1 ช้อนชา และใส่ผสมกับน้ำกาแฟดำ 1 ช้อนชา)

      • วิปปิ้งครีม 250 กรัม

      • ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า

วิธีทำเค้กทีรามิสุครีมชีสแสนอร่อย

ทีรามิสุ วิธีทำ
วิธีทำเค้กทีรามิสุครีมชีสแสนอร่อย

1.       ผสมกาแฟกับน้ำร้อนแล้วพักไว้จนเย็น

2.       ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อนที่อังด้วยไอน้ำ ตีจนอุณหภูมิไข่สูงขึ้นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิให้ใช้เอานิ้วจุ่มดูหากรู้สึกอุ่นค่อนไปทางร้อนถือว่าอุณหภูมิใช้ได้

3.       จากนั้นนำมาตีต่อข้างนอกจนไข่ฟูและสีขาวขึ้น สังเกตจากเวลายกตะกร้อไข่จะไหลมาเป็นสาย แล้วพักให้เย็น

4.       ใส่ครีมชีสอุณหภูมิห้องหรือมาสคาโปนชีส และกลิ่นรัมลงไปตะล่อมจนเข้ากัน

5.       ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดกลาง ๆ ตักมาบางส่วนลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันก็ใส่ส่วนที่เหลือจนหมด แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6.       เติมกลิ่นรัมลงไปผสมในน้ำกาแฟดำ คนจนเข้ากัน ชั้นแรกให้จุ่มบิสกิตกับน้ำกาแฟวางซ้อนกันสัก 2-3 ชั้น

7.       พอเต็มแล้วก็ร่อนผงโกโก้โรยหน้า ตักตัวทีรามิสุลงไป ปรับหน้าให้เรียบ ทำแบบนี้ 3 ชั้น

8.       ชั้นสุดท้ายปาดหน้าให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้ และแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซตตัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

9.       พอเซตตัวแล้วก็นำออกจากพิมพ์ จากนั้นก็โรยด้วยผงโกโก้ก็ถือว่าเป็นอันเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปก็เป็นการชิมเค้กทีรามิสุครีมชีสแสนอร่อยของเรานั่นเอง